Jonatan Cortador

Desde muy joven he estado ligado al mundo del jamón, en el año 2008 con apenas 21 años decido poner en marcha mi primer proyecto como emprendedor. Me inicio en el mundo de la hostelería con una pequeña tapería. En ese momento ya tenía claro que el jamón sería uno de los platos estrella en mi local. Allí empiezan mis primeros pasos en este apasionante mundo del jamón. Es en esos años donde voy definiendo mi propio estilo como cortador de jamón profesional. Después de años metido en el agotador mundo de la restauración con varios proyectos por la zona sur de Galicia decido poner fin a esta etapa de mi vida en el año 2016.

En 2017, el grupo COREN aprovechando el éxito y la demanda que estaba cosechando su famoso jamón de castañas me da la oportunidad de perfeccionarme en el corte a cuchillo formando parte de su equipo en su tienda gourmet en pleno centro de la ciudad de Ourense. Esta tienda ademas disponía de carnicería, donde conocí la anatomía del cerdo, aprendí a deshuesarlo y a diferenciar las distintas partes. También empecé a especializarme en todo lo relacionado con jamones y paletas, a diferenciar un jamón de otro o a escogerlo solo con mirarlo. En esa época descubrí mi verdadera vocación.

Acto seguido pasé a promocionar el jamón ibérico “estirpe negra” para la firma Argal. En ese momento comienza mi pasión por “el mundo del jamón ibérico”.

En 2019 dejo mi Ourense natal y me traslado a la ciudad de Coruña donde trabajé como cortador de jamón para una de las firmas de más prestigio a nivel nacional e internacional: Cinco Jotas, de Sánchez Romero Carvajal.

Durante estos últimos años me he dedicado a mejorar constantemente en lo que para mi significa algo más que un simple trabajo, creo en la firme idea de que el mejor cortador es el que mas se divierte y me siento un afortunado por poder vivir y haber convertido uno de los rituales más bonitos de nuestra gastronomía en mi pasión.

El corte de jamón es un arte que lleva años de práctica y experiencia.

Actualmente me dedico a la celebración de eventos en los mejores lugares. He cortado para la Comisaría Provincial de Policía Nacional de Ourense en la festividad de los Santos Ángeles Custodios, en la inauguración de Leroy Merlin, en la Feria Internacional de Turismo Gastronómico (Xantar), en bodas, fiestas privadas y empresas. Además intento trasmitir mi pasión y mis conocimientos en formaciones y cursos personalizados.

Siempre intento poner pasión en todo lo que hago. Destaco por la delicadeza en el tratamiento del producto. Además tengo buena disposición, aporto presencia y un trato exquisito con el público.